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巴西:里约热内卢之约

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 楼主| 发表于 2016-1-4 14:55:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
未来几个月,全球目光将聚焦巴西,以迎接在里约热内卢举行的2016年奥运会。除了举世闻名的基督像和伊瓜苏瀑布,米其林今年首发巴西指南,也成为到访这南美第一大国的理由。
在出发到巴西之前,很早就预订圣保罗D.O.M.餐馆的午餐,在米其林今年首发的巴西指南中, D.O.M.是唯一获得二星的米其林餐馆,自然不能错过。这座南美最大城市已是美食界津津乐道的话题,是Alain Ducasse、Ferran Adrià等世界超级大厨的必访之地。米其林选择在奥运会之前出版巴西米其林指南,用意也很明显。

南美洲亚马逊森林的可食用蚂蚁披上金糖外衣后,成了D.O.M.餐馆的名菜之一。(吴庆康摄)
D.O.M.坐落在圣保罗Jardins附近的Barao de Capanema大街,高雅的装潢有点未来主义。年近40文身的主厨Alex Atala一脸胡子,很有气势。当过摇滚DJ的他19岁背包游欧洲,后来在比利时就读餐饮学校。1994年回到巴西,五年后开了D.O.M.,如今是巴西美食革命的领军人。他将前卫的欧洲烹饪技术以原创方式与当地食材融合,有两道名菜声名远播,我自然不能错过。一是Priprioca这种生长在亚马逊流域的植根,过去仅在化妆品业使用,Alex与全球香氛业顶尖品牌纪芳丹若勒(Givaudan Roure)合作研究,提取其精华用于制作甜品和开胃菜。另一是亚马逊流域一些土著部落的可食用蚂蚁,上桌时蚂蚁涂上一层金色糖浆,卖相惊人。这顿午餐让我见识了久闻的南美菜色之精彩,独特的食材配合大厨的创意,造就崭新的味蕾体验。
除了圣保罗的D.O.M.,在里约热内卢(简称里约)短短两晚,我也到了另外两家获得一星的米其林餐馆Le Pré Catelan和MEE。Le Pré Catelan在Sofitel酒店内,西式菜品较为一般,能获得一星我有点惊讶。在贝尔蒙德科帕卡巴纳皇宫酒店(Belmond Copacabana Palace)泳池旁,由Kazuo Harada掌厨的MEE餐馆则较有特色,餐馆名字源于韩语中女性名字“美好”,装饰极具现代亚洲风格,包括满溢中国茶楼风韵的隔间,和由比利时艺术家克里斯蒂安达沃特(Christian
Develter)绘制的东方人肖像。菜肴带有新马泰和日本风味,是里约首家奢华的泛亚餐馆,如果在里约只呆一两晚,是务必一尝的餐馆。
对亚洲人来说,到巴西是遥远漫长的旅程,近30小时的飞行当然不能只为了几家米其林餐馆。严格来说,除了D.O.M.,圣保罗没有什么旅游元素,巴西最大的看头,仍是里约和南部的伊瓜苏瀑布。
里约是旅游重镇,坐落在里约国家森林公园中高710米的科科瓦多(Corcovado)山顶之上的耶稣基督像(Christ the Redeemer)和面包山(Sugarloaf Mountain)虽然都是首选景点,但由于时刻都人潮汹涌,要在这两个景点找到片刻清静是难上加难。但基督像和面包山无论如何都是要一看的,不仅因为基督像是里约的标志,在面包山上更能360度俯瞰里约全景,该市繁华的一面高楼背山面海,与香港极为相似,但同时也能看到多个位于不同山区的贫民窟,显示其贫富悬殊的一面。
里约之所以蜚声海外,除了著名的面包山、基督雕像及科帕卡帕纳海滩,那里大大小小600多个贫民窟也很出名。上个世纪初,新移民不断涌入房屋不足的里约,1903年和1906年之间,里约推行城市改革,拆除许多贫民窟,并执行严格的住宅规划。但由于工人大多选择住在离工作地点较近的城市,里约市政府的清除计划并不成功,导致贫民窟不减反增。里约贫民窟的独特之处,在于大多建在本该是富人区的半山腰上,贫富住宅区之间界限并不分明。
2010年麦克杰逊辞世一周年之际, 由巴西知名漫画家伊克(Ique)设计的麦克杰逊塑像在圣马塔贫民窟落成。(吴庆康摄)
我一心要到里约最有名的贫民窟圣塔玛塔贫民窟(Santa Marta)看看,因为摇滚巨星麦克杰逊1996年曾在这里拍摄“They Don’t Care About Us”的音乐录像,之后也有不少影视红星如麦当娜和碧昂丝到访,让这里成为里约的另类景点。
贫民窟旅游是目前里约市政府支持和扶助的社会项目之一。圣塔玛塔贫民窟与其他贫民窟不同的是,它经过彻底整治,加上其有利的地理位置,可在那里看到基督像,加上由荷兰街头艺术家Jeroen Koolhaas和Dre Urhahn在2005年发起的“贫民窟绘画项目”(The Favela Painting Project),与阿克苏诺贝尔油漆公司(AkzoNobel)一起鼓励当地居民将一栋栋简陋的房屋涂上鲜艳的色彩,用艺术激励人心引起社会关注,也给建筑和居民带来尊严和活力,对游客越来越有吸引力。自2008年起,里约市政府投资2209万雷亚尔(约835万新元)改造圣塔玛塔,修建福利房免费供居民居住,并开通供居民上下山用的免费缆车,大大改善当地居民的生活条件,更重要的是清剿了窝藏在这里的所有毒贩,使这里成为里约第一个没有毒贩的贫民窟。
圣塔玛塔虽然举世闻名,但这里毕竟是贫民窟,尽管原来的木屋被钢筋混凝土和砖屋所取代,也有了水电,但卫生条件依然很不理想。对访客来说,看到里约百姓实在的生活面,以及贫民窟里不妥协于生活的生命力,是在多少米其林餐馆都吃不到的真实感,也是与里约之约不应忽略的章程。
怎么游里约?
里约虽然不乏公共交通,但由于景点之间有一定距离,雇用私人导游和司机能省下很多时间。尤其是到圣塔玛塔贫民窟,必定要有导游相伴,除了能了解历史,也能确保与当地居民不会发生误会和冲突。游览基督像则应在上午前往以避开人潮,到面包山应在黄昏时分以观赏日落,这些安排都得拿捏好时间。
文章来源:早报报志

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